網(wǎng)上有流傳說(shuō)，雪糕中的添加劑種類(lèi)越多，雪糕就越難融化，真的是這樣嗎?一般來(lái)講，食物中添加的成分會(huì)體現(xiàn)在配料表中，并且添加量會(huì)按照從高到低依次往后排。也就是說(shuō)，在配料表中的位置越靠前，添加的量就越多。最常見(jiàn)的有以下幾種：

著色劑

其實(shí)就是色素，其作用是可以使雪糕色彩多樣，具有吸引力。常見(jiàn)的著色劑主要包括：日落黃、胭脂紅、亮藍(lán)、莧菜紅等，這些帶有顏色字眼的名稱(chēng)一般是著色劑類(lèi)。正常來(lái)說(shuō)只要按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)限量添加著色劑，一般認(rèn)為是安全的，但不建議兒童食用含有較多色素的雪糕。

調(diào)味劑

顧名思義，能夠?yàn)檠└庠黾游兜溃瑥奈队X(jué)和嗅覺(jué)上魅惑消費(fèi)者，主要包括甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑和香精。

甜味劑：雪糕的調(diào)味一般以天然甜味劑——白砂糖為主，麥芽糖、果葡糖漿等為輔。常見(jiàn)的甜味劑有麥芽糊精、果葡糖漿、阿斯巴甜、安賽蜜等，凡是字眼里出現(xiàn)“糖”“甜”“蜜”等和甜味有關(guān)的字眼，大多屬于甜味劑（焦糖色除外）。

酸度調(diào)節(jié)劑：并不是所有的雪糕都需要添加此種添加劑，一般來(lái)說(shuō)，有一些酸味口感的雪糕（如山楂味、甜橙味）才會(huì)添加。常見(jiàn)的酸度調(diào)節(jié)劑有乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉等，一般名字里會(huì)出現(xiàn)“酸”字。

食用香精：不同味道的雪糕使用不同的香精，例如芒果味雪糕添加了芒果香精、草莓味雪糕添加了草莓香精。因此，調(diào)味劑可以說(shuō)是雪糕的“魂”，賦予了雪糕美好的味道和口感。香精在配料表中很好辨識(shí)，一般是XX香精，或者食用香精。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加的香精一般認(rèn)為是安全的，但對(duì)于小作坊生產(chǎn)出的三無(wú)產(chǎn)品，我們不能保證其香精不過(guò)量，如食用，請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)大品牌的雪糕。

增稠劑

增稠劑可以被看做是雪糕的骨骼，其作用就在于可以使雪糕具有一定的形態(tài)，不會(huì)過(guò)快融化，可以輕易咬開(kāi)，不會(huì)像冰塊一樣那般堅(jiān)硬。一談到增稠劑有一部分百姓就談虎色變，之前出現(xiàn)的皮革酸奶事件、營(yíng)養(yǎng)快線乳膠門(mén)等，都和增稠劑脫不了干系。但需要注意的是，大部分的增稠劑本質(zhì)是可溶性的膳食纖維，例如黃原膠、卡拉膠。淀粉被用作最早的增稠劑沿用至今，因此增稠劑較為安全，大家不必過(guò)于恐慌。一般名字中帶有“膠”的，基本上就是增稠劑。

乳化劑

所謂乳化，就是將兩種互不相容的液體融合在一起。就比如刷碗時(shí)盤(pán)子里的油不能刷到碗里面，需要用洗潔精才可以實(shí)現(xiàn)二者的融合。這個(gè)過(guò)程就是乳化，而洗潔精就是乳化劑。注意看配料表的顧客會(huì)發(fā)現(xiàn)，雪糕的第一位一般都是飲用水，雪糕是以水為主體，以牛奶、奶粉、蛋黃、白砂糖等為配料。乳化劑的作用主要是把配料中的脂肪和水融合起來(lái)，讓二者融為一體。一般常見(jiàn)的乳化劑有磷脂（322）、單雙硬脂酸甘油脂肪酸酯（471）、聚甘油蓖麻醇酯（476）等。一般名字中帶有“酯”的物質(zhì)，主要是乳化劑。也有的配料表上不顯示名稱(chēng)，只顯示“乳化劑（INS號(hào)）”，常見(jiàn)的322、471和476就對(duì)應(yīng)以上三種。

添加劑種類(lèi)越多越難融化？

通過(guò)實(shí)驗(yàn)，將不同品牌和種類(lèi)的雪糕在同一條件下進(jìn)行融化，發(fā)現(xiàn)雪糕融化的速度和添加劑的種類(lèi)的多少?zèng)]有直接關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，水分含量高、“奶油”含量少的相對(duì)融化較快。雪糕的形狀、增稠劑的含量、制作的工藝等因素與其融化速度都密切相關(guān)。如加了脆皮的雪糕融化比不加脆皮的慢，增稠劑含量多的比含量少的融化慢。所以，種類(lèi)越多越難融化，不靠譜！